Le persil plat est le mieux adapté à la cuisson: son arôme est plus intense et il supporte bien la chaleur. Quant au persil frisé, il supporte mal la chaleur et convient donc plutôt pour la cuisine froide. Le persil plat se fane vite, c’est pourquoi il est recommandé de le conserver au réfrigérateur, dans un verre d’eau comme un bouquet de fleurs.